欒韻如的部落格

頂級年菜----帝王蟹

甘鮮甜美的帝王蟹，堪稱蟹中之王，

是所有螃蟹中的極品，比一顆頭還大的

巨大尺寸，超肥美肉質飽滿殼又薄，

品嚐起來Q甜有嚼勁！

讓你久久無法忘懷~

須注意的是心臟及胃的部分~

尾端白色不可食用!!

年菜預購 為了便於辨識並建立高檔形象，日本福井縣今年又為三國港捕撈的〈越前蟹〉訂出「極」字規格，而標榜全年可吃到日本毛蟹、鱈場蟹與松葉蟹的台北〈鼎膾．一品涮涮鍋〉餐廳，隨即在11月6日開放捕撈後下單採購，目前這批個頭最壯碩、並為進貢日本天皇的三國港〈越前蟹〉已正式被引進到〈鼎膾〉餐廳，等待識味「螃蟹控」以口舌校閱。　而除三國港最高級〈越前蟹〉外，自己也是個「高檔螃蟹控」的〈鼎膾〉老闆陳彥良，費盡千辛萬苦終於亦找到了日本〈間人蟹〉的進貨管道，並在這個季節引進台灣，讓食家饕年菜預購客可以一嚐日本人口中「夢幻之蟹」的美味。 毛蟹、鱈場蟹與松葉蟹被稱為「日本3大名蟹」，其中松葉蟹主要產自日本北陸地區，在蟹鱈場蟹界享有崇高地位。松葉蟹正式名稱叫「楚蟹」，但在日本，不同地區或漁港上岸的松葉蟹又有不同名稱。如果是在兵庫、鳥取或島根地區，就叫〈松葉蟹〉，北海道人則稱〈楚蟹〉，石川縣 年菜預購上岸的稱〈加能蟹〉，而年菜預購福井縣產的則以古地名稱為〈越前蟹〉。 松葉蟹所以美味，主要是因為牠們生長的海域，礁石間蘊藏著大量浮游生物提供了重要的養份，使牠們體型壯碩、肉質飽滿。而同樣都是松葉蟹，所以會被日本不同地方的漁協冠上不同名稱，一方面是日本各地漁協為了「打品牌」，另一方面是不同漁場的海域仍有地形與鱈場蟹溫度差鱈場蟹異，同時漁民捕蟹 年菜預購方式也不一樣，故會影響螃蟹體型大小與蟹肉風味與口感。所以各地漁協索性各擁品牌以廣招徠。 福井縣的〈越前蟹〉所以有名，鱈場蟹主要原因是自明治時代開始，該縣三國港捕鱈場蟹撈上岸的〈越前蟹〉就會被當作貢品，進貢給日本天皇享用，而三國港〈越前蟹〉挾「唯一進貢給皇室」背景，而成了名蟹。 為了確保貢品蟹的品質，三國港的〈越前蟹〉身上除有黃牌標示「三國港」外，如果另外又套了一個上面刻著「獻上品質」標記的越前蟹，則除了四肢健全外，牠們更必須重達1.2公斤以上，甲羅（即背上蟹殼）須達9公分以上。至於今年福井縣最新公布的「極」字級〈越前蟹〉，則規定蟹重必須 年菜預購超過1.3公斤、甲羅寬度超過14.5公分，蟹鉗超過3公分者，才能掛上「極」字標誌。這個等級的蟹，少之又少，如今卻被〈鼎膾〉引進到了台灣以饗食客。 至於〈間人蟹〉所以被稱為「夢幻之蟹」，並被日本米 年菜預購其林3星餐廳主廚用來「媚客」，則歸因於間人港得天獨厚的地理位置，以及當地漁船捕蟹的方式。 間人港較其他港口更靠近產松葉蟹的漁場，同時其他港口出海捕蟹的都是大型漁船，出海一次都至少要4、5天才返航回港，而間人港的漁船噸數小，並通常在午夜出海，因為離漁場近，只要2、3個小時就駛抵漁場並快速完成捕撈作業，當天午後就返抵漁港並在港邊鱈場蟹漁市拍賣販售。 年菜預購 間人港的〈間人蟹〉產量稀少，是因為當地只有5艘漁船可以出海捕蟹，加上日本政府為保護楚蟹，規定每年只有11月到第二年3月才可捕蟹，所以〈間人蟹〉一到了漁市，立馬被漁港附近的餐廳搶標一空，別說國外，連日本其他地區的人要吃到〈間人蟹〉都有難度。如今〈鼎膾〉則是花高價透過關係才成功引進，怎不令食饕食指大動。 〈越前蟹〉的肉質纖細且鮮甜，蟹膏飽滿且鮮濃，在〈鼎膾〉，主廚以煮、烤、炙燒等不同料理方式讓食客享受一蟹多吃樂趣。而同樣都是〈越前蟹〉，「極」字級的〈越前蟹〉與〈間人蟹〉的肉質與蟹膏風味仍有些微差異，囿於版面限制只待食客自己領略體驗。陳彥良表示，這兩種頂級夢幻螃蟹的每公斤進價成本約為台幣1萬元，至於售價呢？則讓「貴客」自己去猜吧！ 民以食為天，儘管景氣不如預期，餐飲業者仍斥資上億元，引進各國美食開設餐廳，地點就選在台中的精華地段。 餐廳主廚 林建志：「腳的部份做烤的，然後這個蟹本身有蟹膏可以煮粥或是煮火鍋。」 年菜預購 新唐人亞太電視 邱添喜 詹詠茹 台灣台中採訪報導 吃到飽的市場在台灣一直歷久不衰，轉換到澳門依然是如此，在澳門有一家已經逼近傳說等級的吃到飽，剛開幕沒多就必須前一個月就訂位，現在甚至已經滿到明年二月份了，當地人想來吃更是一位難求，其中到底藏著什麼秘密呢？原來就是用料高檔絕不手軟，讓許多到過的食客都大吃一驚直呼賺到了！海鮮餐檯上滿鋪一隻又一隻的波士頓龍蝦，一旁的鮮粥還是使用整顆鮑魚下鍋煮，甚至不遠的蒸籠裡一隻又一隻的大閘蟹不斷上菜，JW萬豪酒店表示：「每一季都有不同的新鮮菜色更替，大閘蟹則是目前應景的食材。」 不僅如此，在名廚都匯裡還請來北京超知名的烤鴨老店廚師在餐檯上現作烤鴨捲餅，這可是來到這一定要嚐的美食，表皮烤得油亮脆的烤鴨，配上自製的捲餅、甜麵醬及新鮮大蔥，更是引來店內排隊人潮不斷。而日式餐檯上除了滿佈蝦膏的龍蝦以外，還有一隻又一隻的鱈場蟹，而一旁則有師傅現開的生蠔，大手筆的新鮮配料，讓人目不暇給，而補料速度之快也是讓食客來這可以大快朵頤。 北海道鱈場蟹在大廚手裡還是活蹦亂跳，或是火鍋、燒烤、壽司等多樣化的日本美食，業者還規劃商場，結合農產品，要讓顧客將品嘗到的醬料、食材帶回家。 餐飲集團營運處處長 彭旭君：「餐廳的一個集合式的部分，讓貴賓來講不是說只來一次，他可以多次的來這邊做不同的消費。」 民以食為天，儘管景氣不如預期，餐飲業者仍斥資上億元，在台中開設餐廳，以銅鑼燒闖出名號的星野集團，在台中市單元二重劃區，請來廚神陳偉強坐鎮，開發新 餐飲品牌「与玥樓」頂級粵菜餐廳，新加坡籍新銳廚師林恬耀，選在美術園道商圈開牛排餐廳，深根台灣20年的四季彩餐飲集團則在台中七期，打造號稱全台最大 的日式海鮮燒烤餐廳。 餐飲集團總經理 徐琛政：「七期這個位置是台中的地標，有市政府，所有的豪宅聚落都在這邊，選擇這邊主要原因就是希望讓所有台中市的消費者。很快的知道這邊是有一個餐飲的地標。」 業者大手筆，引進各國美食，進軍台中，就看誰才是消費者的最愛。 年菜預購