2016年熱門創意年菜一覽－欒韻如的部落格

製作創意年菜總要許多巧思~

除了巧思之外~若沒有優良的食材來輔助

恐怕也是巧婦難為無米之炊了!

創意年菜比的不只是做菜的功力~

食材的蒐集就看過來吧!!!

除了中式年菜，有些飯店會推出西式團圓年菜，讓顧客有更多選擇。MADISON TAIPEI台北慕軒首度推出「經典西式年菜組」，主打4至6人的小家庭客群，每套僅3,999元，也可單點選購，每道780元起。主廚以西式烹調手法，推出5道精緻佳餚，包括「紅酒蔬菜燉法式小羊膝」、「義式香料檸檬烤松露春雞」、「匈牙利風味燉牛肉」、「碳烤西班牙伊比利豬肋排配BBQ醬」、「法式芥末蜂蜜脆皮烤蒙娜麗莎黑豬松阪豬」。即日起預購至2月4日止。創意年菜 台北慕軒GUSTOSO義大利餐廳向來是以創意南義家鄉菜聞名，這次推出「經典西式年菜組」，讓一向喜歡吃慣年節大菜的國人，換換口味，嘗試以西式手法製作的5道歐風料理，為除夕夜圍爐增添美好時光。推薦菜色「紅酒蔬菜燉法式小羊膝」主廚嚴選17公分長、每根重250克的小羊膝，十小時細火慢燉、滋味超濃郁；過年團圓桌上必吃的全雞，則推薦「義式香料檸檬烤松露春雞」，以義式香料醃製精選春雞，肉質豐厚彈嫩，且保有多汁的口感；喜歡大口吃肉的老饕，「碳烤西班牙伊比利豬肋排配BBQ醬」不要錯過，主廚嚴選西班牙國寶伊比利黑豬肋排，大火碳烤並淋上美式BBQ醬，口感鹹香過癮令人讓以忘懷。上述各款五星級西式年菜，都是MADISON TAIPEI台北慕軒師傅當日現做，成套購買每套3,999元，每道菜也可以單點購買，價格約在780～920元間，不是冷凍產品，買回家覆熱後口感不變。2月4日前可預購，2月7日除夕當天可至台北市大安區敦化南路一段331號的台北慕軒本館取貨，購買整套加贈保熱袋。搶1年50億創意年菜的年菜商機，五星級飯店要用創意料理來搶市場，有飯店找來義大利廚師，用台灣的年菜元素，做出長年菜湯，口感濃郁特別，不止如此，還有烤福袋，將洋蔥、培根和馬鈴薯等配料，包進麵包裡，每嚐一口，象徵福氣滿滿。薑得先跟橄欖油，一起爆香，接著還得放入蒜頭，洋蔥等等，一起拌炒。長年菜，是這道菜的主角，可別以為這樣，料理就能端上桌，過年一定得吃的長年菜，要大變身。果汁機伺候，要把長年菜打成泥狀，煎的香嫩的北海道干貝，再佐上台灣的金華火腿，這道長年菜湯，就完成了，這是台灣跟義大利廚師，兩人交流研發的創意年菜，要甩開刻板印象。創意年菜不光這一道，年年有餘，旁邊搭配了紹興酒天使麵，還有這道烤乳豬，點綴白菜頭，象徵好彩頭，發揮創意，特別的還有這個烤福袋。台灣在地蔬果相當豐富，台、義兩國廚師激湯料理的火花，尋找最適切的食材，推出創意吃法，就是要瞄準年菜市場，1年50億的商機，分一杯羹！詳全文台灣食材西式料理創意年菜異國風味搶攻年菜商機，全台擁有13家連鎖店的「寬心園」精緻蔬食料理，將歷年來口碑最好的外帶年菜，精選為2016年的「五福年菜」，讓顧客一次嚐到5道好吃的外帶年菜，1月20日前寬心卡友預購，可享3,299元優惠價，全台限量1,000套，預購開跑以來，目前銷售率逾4成。創意年菜 寬心園董事長黃瓊瑩表示，一般外帶年菜都是限除夕當天提領，但寬心園外帶年菜全省可以指定分店提貨，提貨時間卻是從小年夜到初二（2/6-9），無論是除夕夜圍爐、初一吃素或是初二回娘家，皆可嚐到廚藝團隊製作的健康美味的創意年菜，這也是寬心園外帶年菜深受老顧客喜歡的主因。創意年菜 今年外帶年菜的另一特色，就是以「精選集」概念，將過去6年來口碑最好的年菜集結成「五福年菜」。如以麻油及老薑拌炒上等杏鮑菇與猴頭菇、三杯口味的「飄香雙菇煲」，向來是寬心園熱門的私房菜；以香港進口橄欖菜搭配台灣新鮮芥菜烹煮的「長運慶豐年」，類似客家風味的甘甜鹹香味，同樣深受顧客喜歡創意年菜。此外，老顧客最愛的素食佛跳牆，用當歸、川芎、紅棗、桂圓熬煮藥膳湯底，再加入香菇、珊瑚菇、金針菇、秀珍菇、蓮子、栗子、無花果共十多種食材慢火燉煮，湯頭甘鮮味美；另一道特別料理是「荷葉藜麥捲」，採用台灣原生種的紅藜搭配健康養生地瓜與紫米製作而成。黃瓊瑩表示，小家庭圍爐已成台灣人過除夕夜的主流趨勢，寬心園今年的「五福年菜」，主打5至6人份的小家庭年菜，菜色包括飄香雙菇煲、長運慶豐年、冬暖侯花開、荷葉藜麥捲及素食佛跳牆共4菜1湯，每套售價3,800元，1月20日前寬心卡友預購價3,299元。 創意年菜